Trois restaurants étoilés Michelin dans la région verviétoise : « Le Roannay » à Stavelot retrouve son étoile en 2026

Le célèbre Guide Michelin a dévoilé ce lundi son palmarès 2026 lors d’une cérémonie organisée à Anvers. Une édition marquée par la mise à l’honneur de trois établissements gastronomiques de la région verviétoise. Parmi eux, Le Roannay signe un retour remarqué avec une étoile Michelin retrouvée sous la direction du jeune chef Mathieu Vande Velde.

Trois tables étoilées qui font rayonner la gastronomie verviétoise

La région de Verviers confirme une nouvelle fois son excellence culinaire avec trois restaurants récompensés par une étoile Michelin en 2026.

À Saint-Vith , Zur Post conserve son étoile. Véritable institution familiale dirigée par la famille Pankert depuis trois générations, l’établissement continue de séduire les inspecteurs du Guide Michelin grâce à une cuisine raffinée et une régularité exemplaire.

Toujours à Saint-Vith, Quadras confirme également son étoile. La cheffe Ricarda Grommes y propose une cuisine de terroir moderne et élégante, consolidant sa place parmi les rares femmes cheffes étoilées de Belgique.

Mais l’une des grandes émotions de cette édition 2026 reste incontestablement le retour de l’étoile Michelin pour Le Roannay, situé à proximité immédiate du mythique Circuit de Spa-Francorchamps .

Mathieu Vande Velde, un jeune chef de 27 ans déjà étoilé

À seulement 27 ans, Mathieu Vande Velde impressionne déjà le monde de la gastronomie belge. Originaire de Bruxelles, le chef a notamment travaillé pendant quatre ans aux côtés de David Martin au sein du restaurant doublement étoilé La Paix.

Lorsque le projet de réouverture du Roannay s’est présenté, il n’avait alors que 23 ans. Un défi ambitieux qu’il a accepté sans hésitation.

« Je me suis dit : allez, fonce. »

Dans un premier temps, David Martin a accompagné le projet en tant que consultant. Une collaboration précieuse pour structurer rapidement l’identité gastronomique de l’établissement.

« Sa présence a été nécessaire et précieuse. Elle nous a permis d’aller aussi vite et aussi loin », explique Mathieu Vande Velde.

Une étoile Michelin obtenue grâce à l’exigence et à la régularité

Aujourd’hui seul à la tête des cuisines, le chef considère cette étoile Michelin comme l’aboutissement d’un travail quotidien rigoureux.

« Ce qui nous a permis d’obtenir cette étoile, c’est d’avoir centré notre cuisine sur le produit, avec des ingrédients de haute qualité. »

Au-delà de la qualité des assiettes, Mathieu Vande Velde insiste également sur l’importance de la constance et de la remise en question permanente.

« C’est aussi le fruit d’un travail quotidien : être présent du matin au soir, travailler sans relâche, se remettre en question et ne jamais considérer les choses comme acquises. »

Le Roannay retrouve son prestige historique à Stavelot

Cette distinction marque aussi le retour d’un certain héritage gastronomique. Déjà étoilé dans les années 1960, Le Roannay retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse.

Grâce à sa situation stratégique près du Circuit de Spa-Francorchamps , l’établissement attire une clientèle belge et internationale passionnée de gastronomie et d’automobile.

Avec cette nouvelle étoile Michelin, le Roannay s’impose désormais comme l’une des destinations gastronomiques incontournables en Province de Liège et dans la région verviétoise.